亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要為亞硝酸鈉（NaNO2）和亞硝酸鉀（KNO2）。由于其屬于食品護(hù)色劑，可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷，因此其被廣泛應(yīng)用在肉制品的加工中。添加亞硝酸鹽存在一定的危害。

亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。

除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

亞硝酸鹽快檢試劑盒操作方法：

樣品檢測(cè)：稱取1g樣品于樣品杯中，加入10 mL純凈水，振蕩搖勻浸泡5分鐘。吸取10滴樣品液到離心管中，再加入2滴亞硝酸鹽快速檢測(cè)液，振蕩搖勻反應(yīng)2分鐘，觀察顏色變化。

空白檢測(cè)：吸取10滴純凈水滴加到離心管中，加入2滴亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑。

亞硝酸鹽快檢試劑盒結(jié)果判斷：2分鐘后觀察檢測(cè)管中顏色的深淺，紫紅色顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高。若檢測(cè)管顏色為黃色或者無(wú)色，說(shuō)明不含有亞硝酸鹽。空白對(duì)照管為試劑本色或無(wú)色。

亞硝酸鹽國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)：